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浪费
计算器
称一称厨房一周扔掉的东西,算一算白白浪费的工时和空转的设备,看看这一切一年要花多少钱。
食材
每 kg 平均成本
每周食材采购额
每周就餐人数
本周扔掉的东西
单位 kg,实际称重
变质或过期
用之前就坏掉的库存
kg
–
备料损耗
边角料、果皮菜皮、骨头
kg
–
做了但没卖出
为没来的客人准备的
kg
–
盘中剩菜
从前厅撤回来的
kg
–
时间
每周白费的工时
员工每小时成本
备好却被扔掉的食材、重做的错单、无事可做的等待
能源
每周空转小时数
该设备功率(kW)
每 kWh 电价
里面什么都没放却开着的烤箱、炸炉和扒炉;kW 标在设备铭牌上
目标
减少浪费的比例(%)
⚖
输入厨房本周在食材、时间或能源上的浪费,即可看到成本。